排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中發生的異味、高溫、油煙氣體活絡排走的機械，該機器特征是耐高溫功用超卓、功率高。

　　風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，依據空間大小和排煙罩的安排狀況挑選適宜小大的機器。

　　1.排煙風機選用首要控制參數為作業溫度、風量、全壓、功率、噪聲、電機功率、轉速及軸功率。

　　2.排煙通風機在介質溫度不高于85℃的條件下應能長期正常工作。

　　3.排煙通風機應確保:當運送介質溫度在280℃時能接連作業30min，并在介質溫度冷卻至環境溫度時仍能接連正常工作。

　　4.在額外轉速下，在作業區域內，通風機的實測壓力曲線與闡明書中給定的曲線應滿意下列規則:

　　5.軸流式排煙通風機在規則的流量下，所對應的壓力值誤差為±5%。

　　6.離心式排煙通風機在規則的流量下，所對應的壓力值誤差為±5%。

　　7.排煙通風機在闡明書中給定的工況點下的比A聲級噪聲限值應契合JB/T8690-1998的規則。